A resposta é não. Mas se a matéria-prima tiver contato na cadeia produtiva com outros ingredientes que contêm glúten, ela não pode ser declarada como um alimento sem glúten.
Portadores de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten (e pessoas que convivem com elas) precisam ter cuidado redobrado para entender se o alimento é ou não seguro para consumo.
Mas afinal, quais são os cereais com glúten?
A aveia é um cereal naturalmente sem glúten. Bem diferente do trigo, da cevada e do centeio, que contam com esse conjunto de proteínas na composição. Ou seja, em condições ideais, a aveia não deveria representar riscos para quem precisa deixar o glúten longe do copo e do prato.
Porém, a produção de alimentos pode não ocorrer em um ambiente totalmente controlado. Afinal, os grãos passam por campos, silos, caminhões, moinhos e linhas de produção. E é nesses lugares que a temida contaminação cruzada pode acontecer.
O que é contaminação cruzada?
A aveia pode conviver com outros grãos, principalmente o trigo, em praticamente todas as etapas de produção. E passar pelos mesmos lugares pode gerar contato suficiente para transferir glúten para a aveia.
Por conta da contaminação cruzada, o glúten pode estar presente mesmo em alimentos que não tenham qualquer menção de trigo, cevada ou centeio na lista de ingredientes.
Alguns produtos à base de aveia disponíveis nos supermercados podem apresentar níveis detectáveis de glúten quando o controle da cadeia não foi suficiente para eliminar o risco de contaminação.
Por conta disso, quem ostenta o título de ~sem glúten~ no rótulo das embalagens (como o portfólio Nude) deve implementar um rigoroso processo de qualidade para garantir que nossa querida aveia não tenha nenhum contato direto com outros cereais.
Restrições ao glúten
O glúten pode provocar implicações diferentes dependendo do tipo de restrição alimentar.
A doença celíaca, por exemplo, é uma doença autoimune em que o consumo de glúten desencadeia uma resposta imunológica que danifica principalmente o intestino delgado. Assim, para os celíacos, a contaminação cruzada representa um risco real e a certificação (como a encontrada na linha de Nude 1L) pode se tornar uma forte aliada.
Já pessoas com sensibilidade ao glúten não apresentam reações autoimunes, mas sofrem com sintomas (desconfortáveis) após o consumo. Nesses casos, a intensidade e o nível de restrição variam de indivíduo pra indivíduo.
Outra condição é a alergia ao trigo, em que o paciente apresenta uma resposta alérgica ao ter contato com as proteínas do trigo.
Mas, independentemente da condição, a origem, o rastreio e o processamento da aveia determinam se um produto vai receber a certificação de que as etapas da cadeia estão livres de glúten.
Como saber se um produto de aveia é sem glúten
No fim das contas, apenas ler a lista de ingredientes não vai garantir que o alimento é livre de glúten (infelizmente). Nesse caso, é importante checar se há a inscrição ~sem glúten~ no rótulo (ou as conhecidas inscrições CONTÉM GLÚTEN e NÃO CONTÉM GLÚTEN, que a legislação determina).
Afinal, isso só é permitido para alimentos que são feitos com aveia produzida em áreas sem risco de contato com trigo, cevada, centeio e afins, com rastreabilidade de cada lote, com o controle de equipamentos, linhas de produção e fluxos dentro da fábrica, e testes do produto final.
Quer ficar por dentro de todo o processo de controle, auditoria e certificação por uma terceira parte independente que a Nude aplica em toda a linha de Nude 1L? Espie aqui!
