¡Hola, barista! ¿Quién eres? ¿Cómo te presentarías? ¿Cómo te gustaría que te presentáramos?
Hola, soy Giovanni. Soy barista y llevo un tiempo en el negocio, pero siempre estoy entre bastidores (así lo prefiero), por eso la gente no me conoce muy bien.
Cuéntanos ¿cómo llegaste hasta aquí?
Ah, nunca me vi trabajando en una oficina. Es demasiado formal.
Empecé en nutrición, pero no me gustaba mucho, así que me pasé al ámbito de la alimentación, que disfruté mucho más. La comida es una forma de complacer a la gente, ¿no? Creo que eso es muy importante.
Estudié, trabajé en algunos restaurantes y empecé a aislarme mucho, interactuando solo con los cocineros. Esto me hizo sentir la necesidad de conocer gente, de hablar más con la gente. Quería ser más comunicativo y preferí alejarme de la cocina por un tiempo.
Compré un libro de barismo y fue en esa época cuando todo el mundo hablaba de Coffee Lab, así que fui y tomé mi curso allí.
¿Cómo conseguiste tu primer trabajo?
Fui a buscar trabajo como barista, pero nadie me contrataba porque no tenía experiencia.
Conseguí trabajo en una cafetería, pero no había mucho que aprender. Solo preparaba café y leche caliente; la máquina siempre estaba lista y no podía tocarla.
Pero quería desarrollarme como barista y busqué otros trabajos donde pudiera ampliar mis conocimientos sobre la preparación del café. Conocí a Pietro, un vendedor de café; fue como un padre para mí en el mundo del café. Me enseñó los matices, me dio su opinión y me trajo café para que lo probara y aprendiera más sobre él.
Hasta que un día me contrató como gerente de su cafetería. De ahí pasé a HM Coffee y luego acabé aquí.
Debe ser genial estar aquí, este lugar está lleno de estilo, cuéntanos ¿cuál es el tuyo?
¡Sí! Personalmente prefiero un estilo más informal y de calle.
Aquí todos somos amigos del barrio, los clientes son nuestros amigos. Hablamos de baloncesto, música, y el café ayuda, pero no es el enfoque principal. Porque a veces hay muchas cafeterías donde la gente va solo a tomar café, pero aquí no. Un cliente entra y hablo con su hijo, juego con los perros. Es muy diferente, de verdad, creo que es un aspecto de calidad de vida.
Venías de la nutrición, cambiaste de planes y te dedicaste al café. ¿Tienes planes para el futuro? No sé, ¿quizás comprar una finca de café, convertirte en barista competitivo o dejarlo todo?
En el mundo barista he querido hacerlo todo, ¿sabes?
Abrir una cafetería, competir en la categoría de café filtrado, tostar me viene a la mente, pero no sé si tengo la habilidad suficiente para hacerlo, no lo sé.
Como barista, estoy detrás del mostrador todo el día y tengo muy poco tiempo para entrenar, así que tengo que trabajar mucho más duro, pedir prestadas básculas a quién sabe quién, pedir prestado equipo, buscar dinero para viajar a competiciones y compaginarlo todo con los horarios de trabajo. Tenemos que esforzarnos mucho.
A veces pienso en sacarme otra licenciatura, en educación física, no sé. Me gusta mucho el baloncesto y los deportes, y creo que también tengo facilidad para la docencia, así que me gustaría trabajar en la preparación de deportistas y cosas así. Me interesa, pero esos son planes para el futuro.
Además de estos deseos, ¿tienes alguna habilidad que creas que podrías explorar? ¿Alguna que te haga pensar: "¡Guau, soy muy bueno en esto!"?
¿Cuentan los videojuegos? jaja
Ah, creo que sí, ¿verdad?
Lo que me parece genial de la cultura pop es cuando se reinventan. Existe esa idea de aportar inclusión y diversidad a los problemas actuales; hay libertad para hacerlo y espacio para críticas sociales realmente geniales. La nueva serie de Lovecraft, la de Watchmen, la nueva película de El Señor de los Anillos que van a estrenar.
Estoy de acuerdo contigo, en Nude todo el mundo está al día de la cultura pop (no sé si te diste cuenta).
Pero esto es una charla de baristas, ¿hablemos un poco de café?
¿El café ha cambiado algo en tu vida: ha abierto tu mente a algo, ha cambiado tu forma de ver el mundo?
Sí, una de las cosas que cambió fue conocer a las personas que me dieron las habilidades que tengo hoy, incluyendo el equipo que formé aquí. Veo áreas en las que podría mejorar; he aprendido a trabajar en equipo. Siempre estoy abierto a aprender, y el café es genial para mí porque me ha traído a muchas personas especiales que me han enseñado mucho.
Pero ¿qué hay de las cosas malas? Por ejemplo, ¿alguna vez te ha costado preparar café? Por ejemplo, pasé meses calentando agua en una tetera eléctrica, sin accesorios, usé servilletas de papel y saqué agua con un cucharón para preparar el café. ¿Te ha pasado alguna vez?
No creo haber tenido que hacer algo así nunca. Lo máximo que he hecho es improvisar un filtro, usar una marca diferente a la del portafiltros y adaptarlo. Cuando empecé en el mundo del café, lo primero que compré fue una prensa francesa: no necesita filtro, puedes usar cualquier molinillo; si no tienes molinillo, puedes usar una licuadora si necesitas moler los granos, y así puedes preparar un café bastante bueno.
Nos estamos divirtiendo aquí, pero supongamos que estuviéramos teniendo una conversación aburrida, ¿qué tipo de café sería apropiado para esa situación?
Difícil. Una conversación aburrida, a menos que sea con el café de mi madre. Un café bien fuerte. Bien tostado, de esos que no se pueden tomar sin azúcar.
¿Arruinaría la conversación o la mejoraría?
Definitivamente ayudaría a que la conversación terminara más rápido.
Pero también está la otra cara, esos días en que trabajas en la cafetería y tienes un montón de pedidos y alguien entra pidiendo un sifón (una cafetera Globe), y entonces la conversación que iba bien tras el mostrador se vuelve terrible. No está hecho para una cafetería, jajaja, es solo para uso doméstico, para grabar y crear historias.
Ahhh, entonces ¿eres el chico de Grammar, un creador de contenido?
Ah, ¿no te lo dije? Me gusta salir a fotografiar árboles, pájaros, animales. Tengo un don para fotografiar la naturaleza, ¡ya verás! Este fin de semana fui al Instituto Butantan; hicieron un parque allí, así que puedes andar en bicicleta, hacer picnics, ir a los museos. ¡Quedó genial!
¿Me puedes enviar las fotos para agregarlas a nuestra conversación?
¡Por supuesto!
¿Alguna vez tuviste que preparar café para alguien que no querías?
No creo que sea para nadie muy famoso, como aquella historia que contó Paulo de Sofá Café . Pero hay clientes complicados, ya sabes, siempre se quejan del café. Siempre había una clienta mía a la que solo le gustaba el café que yo hacía, luego otra barista hacía el mismo café y le parecía diferente, así que empezamos a enseñarle que todos lo hacen igual y ahora viene todos los días a tomar café, sin importar quién lo prepare.
¿Entonces parece que se llevaron bien?
Oh, lo intentamos, ¿verdad?
