Al frente de Lucca Cafés Especiais, Georgia Franco de Souza ha ganado numerosos premios y es una figura destacada en la escena barista del país.
En Curitiba, la Alameda Presidente Taunay parece un remanso de paz en medio del barrio de Batel. Entre casas, apartamentos y pequeños comercios, también alberga Lucca Cafés Especiais, una encantadora cafetería que está a punto de celebrar dos décadas de existencia. Cruzando los parterres de la acera, entramos en el espacio que es mitad bar, mitad restaurante y mitad laboratorio, sirviendo granos de café de todas las regiones de Brasil, descubiertos con gran esmero por Georgia Franco de Souza.
Allí podrás comprar pan artesanal, probar diferentes tipos de café (incluyendo el maridaje tan recomendado de pan y café) o incluso tomar uno de los cursos que ofrece la marca. Además de ser una de las cafeterías más antiguas y reconocidas de la ciudad, Lucca Cafés ha ganado más de 14 premios y se encarga de capacitar tanto a aficionados como a profesionales del barismo.
Georgia recibió a Nude en una visita a la tienda, con recuerdos familiares y una degustación. La tradición del café le resulta natural, ya que ha estado involucrada en el negocio agrícola de su abuelo desde pequeña. Con el tiempo, se dedicó a la informática, carrera que abandonó para estudiar artes culinarias. Tras un curso en Nimes (Francia), el mundo del café se abrió ante ella al aceptar una invitación para trabajar con mezclas para exportación en una finca de Paraná. Años de viajes, una amplia experiencia profesional y su clasificación como finalista en el Primer Campeonato Brasileño de Baristas la llevaron a abrir Lucca en 2002. El nombre es un cariñoso homenaje al abuelo de su esposo, de origen italiano y también productor de café.
En Lucca se sirven más de treinta tipos de granos y mezclas, desde lotes comunes hasta microlotes extremadamente raros. Sin embargo, un factor diferenciador clave, explica Georgia, es que todo tipo de consumidores son bienvenidos y el café se prepara según sus preferencias. Y la magia surge porque en Lucca, el autoconocimiento se combina con el deseo de ofrecer a los clientes un momento de conexión espiritual. "Nos centramos en lo que le gusta al público, no en lo que nos gusta a nosotros. Puede que haya una persona mayor que prefiera el café bien caliente; se lo serviremos así", dice mientras recorre el almacén lleno de granos. "No hay nada que decir sobre alguien que ha tomado café toda su vida. Beberá lo que quiera y le guste", añade.
El laboratorio es otro aspecto importante de Lucca Cafés Especiais. Georgia no solo fomenta los estudios en el campo, sino que también se encarga de la formación de numerosos profesionales que han expandido y consolidado el mercado del café en Curitiba. Actualmente, se ofrecen cursos a cualquier persona interesada, pero todo comenzó como una capacitación para su propio equipo. También participa como catadora en concursos regionales y nunca pierde la oportunidad de descubrir una nueva cosecha o grano.
"Sé que puedo vender el café y que podré captar la atención de la gente". ¿El secreto de todo esto? "Es ciencia y arte, ¿verdad?" – Palabras de un verdadero Maestro.
¿Quieres saber más sobre los granos de café y los cursos de Lucca Cafés Especiais? Contáctalos a través de su sitio web o Instagram .
Escrito por Felipe Stoffa
