Laiz Alessandretti y Marcelo Zucchi , amigos desde la adolescencia, unieron fuerzas para transformar un pequeño espacio de 12 m² en el barrio de Bela Vista de São Paulo en Parahy Cafés (antes Bah! Café). En este programa doble, leerás sobre repostería, habilidades de barista y conocimientos ancestrales, todo en uno.
Hola Laiz, sabemos que eres responsable de las delicias en Parahy y nos gustaría conocer un poco más sobre tu viaje.
Ah, siempre disfruté de muchas cosas y me aventuré en varios campos antes de llegar a la repostería. Estudié en Buenos Aires y me enamoré del estilo argentino de hacer dulces, que me recuerdan mucho a los que hacía mi abuela.
Pero ¿cómo llegó el café de especialidad a tu vida?
Empecé a aprender observando las operaciones de café en los lugares donde trabajé en Argentina y Brasil. Incluso tuve otra cafetería en el interior de Rio Grande do Sul. Más tarde, vine a São Paulo para trabajar como barista en Pato Rei , donde también trabajé en la cocina.
¿Y cuándo descubriste que la leche también proviene de plantas?
Ah, puedo decir que fue visitando cafeterías con Marcelo cuando me di cuenta de que la leche de avena Nude Barista tenía sentido. Después de probarla un poco, decidimos incluirla en el menú de Parahy desde el principio.
¿Grave?
Sí. Y el consumo de los clientes no ha hecho más que aumentar con el tiempo. Personalmente, creo que el chocolate helado con espresso sabe mejor con el Barista . También usamos la leche en un postre llamado brownie con Nude , y nadie diría que es completamente vegetal.
¿Tienes alguna receta secreta con Nude?
Ah, me gusta hacer un batido licuando leche de avena, plátano y canela en la licuadora. En casa de un barista, la bebida se prepara sin café, jaja.
Ven, Marcelo. Sabemos que tu cafetería es famosa por dejar claros sus orígenes, ¿verdad?
En el nombre mismo, elegimos algo inmutable, algo que conectara con nuestra identidad gaucha y honrara nuestros orígenes. De ahí surgió Bah! Café. Y en esta nueva etapa, como Parahy Cafés, lo mantuvimos, pero nos enfocamos aún más en mostrar nuestros orígenes.
¿Pero de dónde viene este nombre?
Parahy viene de Paraí, un pequeño pueblo en el interior de Rio Grande do Sul donde Laiz y yo nacimos y crecimos. Esto también simboliza nuestro concepto de café lento, que consiste en ofrecer un lugar acogedor donde los clientes puedan charlar y charlar con los baristas, jaja.
Gracias al espacio estás muy cerca de quien está al otro lado del mostrador...
Así es. Esta proximidad física nos hizo muy cercanos y creó una comunidad. Es como la Teoría del Tercer Lugar, que dice que, además del hogar y el trabajo, las personas necesitan un tercer entorno para la interacción social.
Hmm, entonces, ¿cómo destacar a pesar de ser una cafetería pequeña?
Nos centramos en internet y las redes sociales, y no comprometemos nuestros tres pilares: respeto, calidad y sostenibilidad. Estos son aspectos que también nos identifican con Nude , y esto contribuyó a nuestra decisión de implementar la edición Barista en el menú.
Por último, también queremos que compartas tu receta secreta con Nude.
En la cafetería, tomo chocolate helado con espresso. Pero en casa, me gusta prepararme un batido post-entrenamiento con leche de avena, proteína en polvo, plátano y pasas.
