Hay quienes se apasionan por los métodos ideales de tueste y extracción. Hay belleza en la curación de los granos de café en todo Brasil. Y también hay quienes hacen todo esto y celebran los rituales: el café como una forma de compartir afecto y amargura, ¿por qué no? Este es el caso del grupo de Por um Punhado de Dólares, en São Paulo.
En la entrada, un cartel en la pizarra dice: "Sin mascarilla, no hay oportunidad". Y todo allí es así. Sirven lo que llaman "Cafés Honestos": el "Fuckcoffee" (intenso y con cuerpo de Divisa Nova, MG), el "Gozolândia" (ligero y ácido de Pedralva, MG) y el "Zica Memo" (dulce y afrutado de Brasópolis, MG).
Marcos Tomsic, conocido como Marcola, fundó la cafetería hace 6 años junto con Felipe Yabusaki. Lleva 12 años trabajando con café; parece duro, pero es una persona muy agradable, aunque no le gusta hablar de sí mismo. Por eso, hablamos con los baristas para comprender el espíritu del lugar.
Joice Dantas ha trabajado como barista durante diez años. “Aquí, el café es una declaración. Es un grupo muy abierto. Incluso en tiempos difíciles, el enfoque siempre es lo más justo y humano posible”. Con respecto al café, Joice comparte su preferencia: “Filtrado. Generalmente lo preparas para otra persona. Perfecto para una charla agradable”. Daniel Ramos ( @canhotada ) tiene 26 años y es de Río de Janeiro. Trabajó con bebidas antes de unirse a PPD en 2018. Disfruta de un buen espresso doble y uno corto. “Todo lo que aprendí sobre el café estaba aquí, y hoy enseño a los recién llegados”. También conocimos a Lucas Rodrigues ( @barista.lucas ), un canceriano de 31 años que ama las reglas, #latteart y el sabor de la prensa francesa: “Intento hacerlo todo a la perfección. Pero aquí aprendí la práctica con libertad”.
El menú está repleto de juegos de palabras ingeniosos y opciones increíbles de aperitivos, bebidas y pasteles (no te pierdas la tarta de yuca, coco y queso). Todo es delicioso, casero y a precios muy atractivos. ¿Quieres conocer a este grupo? Síguelos en Instagram @porumpunhadodedolares . ¡Ah! Cuéntanos en los comentarios quién debería aparecer en el próximo #oibarista .
