Hoy compartimos la historia y las anécdotas de Catarina Coffee and Love en nuestra nueva sección. Se llama #Oibarista y estamos aquí para conocer a los amantes del café de todo Brasil. ¡Ven a visitarnos!
Se encuentra en un garaje, en una ladera casi escondida en Vila Mariana, São Paulo. Techos altos y una ventana en lo alto de la pared por donde el sol entra con fuerza. David Bowie canta "El hombre que vendió el mundo" mientras Henrique Ortiz recibe a Nude.
Al fondo, una microtostadora de granos de café, algo sacado de un laboratorio.
La industria tuesta toneladas de café. Las microtostadoras reciben hasta 15 kg de café; esta tuesta un kilo a la vez. Cultivo, procesamiento, preparación y tueste: todo influye en el sabor.
Laura, Augusto, Heron, los granos se compran directamente a los agricultores y llevan el nombre de sus productores. Hay 12 variedades de diferentes especies y cultivos. Provienen de Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Rondônia y Bahía. Todo se vende en el establecimiento y en línea . «La mayor parte de lo que hay aquí es de cultivo familiar, y algunos tienen certificación orgánica».
Al fondo del salón, hay un "acuario" donde se guardan los jarabes y las infusiones. Todo lo que se sirve en Catarina se elabora allí. Renato Cipriani, quien supervisa el proceso, se graduó en química en la UFSC. Sí, parece un laboratorio, con muestras e ingredientes catalogados.
Pero entonces te preguntarás: ¿de dónde surgió tanta pasión por el proceso artesanal? Henrique quería ser músico, pero lo dejó porque pensó que sería lo suficientemente bueno (toca desde los 5 años, ríe). "Pensé que tenía que hacer algo que me gustara: tomar café. A los 17, envié mi currículum a Starbucks. Me quedé 6 años y me fui como gerente. Luego, entré en Octávio Café y empecé a trabajar con cafés de especialidad". Así conoció a sus socias, Cecile Desille y Marinna Gomes, y fundaron Catarina. Henrique tiene 28 años y lleva 11 trabajando con granos de café.
En las fotos están Henrique, Jessica Duma, que tiene un maravilloso ojo visual para Catarina, y Renato, el químico que añadió a Bowie como banda sonora.
¿Quieres probar los cafés, tomar cursos o necesitas asesoramiento? Habla con ellos: @catarina.coffeeandlove y #apoyatucafélocal
