Se dice que Gabriel Zanotelli (Jabz) se convirtió en barista tras varias peripecias del destino. Nos picó la curiosidad y buscamos la historia de este profesional del café de Porto Alegre/RS.
Hola Jabz, empecemos con una pregunta muy fácil. ¿Cómo surgió tu apodo?
Ah, Gabriel es un nombre súper común, así que en las clases del colegio o en cualquier otro lugar siempre había alguien con el mismo nombre. En la prepa, decidí formar una banda y el novio de una de las integrantes se llamaba igual que yo, jaja. Entonces un amigo se confundió y cambió la G por la J, y me encantó el apodo Jabs.
Bien, ahora cuéntame un poco más sobre ti.
Nací en Porto Alegre/RS, pero a los 11 años me mudé a Novo Hamburgo con mi madre. No tenía intención de ir a la universidad, pero influenciado por ella (fue la primera de la familia en graduarse), terminé cursando tres semestres de gastronomía. Como no encontré trabajo en el sector, abandoné la carrera y comencé una carrera de tecnología. Por motivos personales, tuvimos que regresar a Porto Alegre.
¿Cómo fue regresar a tu tierra natal?
Al principio fue complicado para mí, porque mis amigos vivían en Novo Hamburgo y el comienzo de la vida adulta no es fácil. Además, necesitaba trabajar. Así que hice un poco de todo como freelance hasta que conseguí mi primer trabajo formal en Mercado Brasco . Ahí fue donde realmente empecé a adentrarme en el sector de Alimentos y Bebidas.
¿Pero ya has empezado como barista?
¡Nada! Empecé como dependiente de panadería y luego me convertí en cajero. Pero me mudé mucho a otras zonas y allí desarrollé mucho. A finales de 2021, me ascendieron a la cafetería y tuve la oportunidad de hacer un curso de barista en Baden Torrefação , donde trabajo actualmente.
Comparte con nosotros algo de esa experiencia.
Fue allí donde comprendí lo que era el verdadero café de especialidad y todas sus posibilidades. Otro punto de inflexión fue la contratación de Isis para coordinar el área de café de la empresa donde trabajaba. Ella vio mi potencial y me ofreció varias oportunidades para desarrollarme en el sector. Sin ese apoyo, no habría llegado tan lejos.
¿Cómo fue tu primera experiencia con las leches vegetales?
Mi primera experiencia con la leche de avena fue en Mercado Brasco, y por suerte era Nude Barista . La primera vez me dieron una para probar helada, y confieso que me pareció un poco extraña porque esperaba que fuera una copia de esa otra leche. Pero cuando probé el café con Nude, me encantó. Armonizaba de maravilla y tenía una textura perfecta. En cuanto al vapor, pensé que sería completamente diferente, pero al probarlo, vi que no era tan diferente.
Bien, ahora cuéntanos tu historia con el arte latte…
Cuando empecé a trabajar con café, me asombró la posibilidad de crear diseños con la crema del capuchino. Empecé con un corazón, que es el más básico, y solo me aventuré a explorar otros patrones clásicos después de dominarlo. Entonces, Isis me mostró un caballito de mar y me volví loca. Seguí practicando hasta que pude crear diseños más complejos.
Y quedaste en 4º lugar en el Campeonato Brasileño de Latte Art 2024, ¿verdad?
¡Sí! Me animó mucho participar en el campeonato, aunque no soy una persona competitiva. Ya había sido entrenador en otra edición y me motivó aún más saber que la "leche" oficial sería Nude Barista. Me inscribí con el objetivo de ser finalista y así fue. El apoyo de Nude y el ánimo de mi prometida Marina, mi entrenadora, fueron esenciales.
¿Cómo va tu carrera ahora?
Tras dejar mi primer trabajo en el sector, trabajé en varias cafeterías de Porto Alegre. Realicé trabajos de barista freelance en diversos lugares para adquirir experiencia y aprender sobre diferentes operaciones. Tras varias idas y venidas, logré cumplir mi sueño de empezar a trabajar en Baden Torrefação, un referente aquí y donde realicé mi primer curso.
Para cerrar esta conversación, tenemos una petición especial: comparte tu receta secreta con Nude.
Ah, ahora mismo es la bebida que desarrollé para el menú de Baden Torrefação, inspirada en mi fruta favorita y un té de cáscara de piña que solía tomar de niño. Así que decidí hacer un jarabe con cáscara de piña para usar en esta bebida (receta completa aquí ). La preparación requiere un chorrito de jarabe, pulpa de piña congelada, Nude Barista y un chorrito de espresso, todo mezclado en una batidora o licuadora. Siempre duplico la receta porque es una bebida fuerte, jaja. Ah, y para los que son del equipo Piña, pueden prepararlo con plátano, solo asegúrense de limpiar bien la cáscara.
