Nelson Jr., más conocido en el mundo barista (y por sus amigos) como Yoshi. Nacido y criado en la zona este de São Paulo, se prepara para un gran reto: vivir en Japón. Ahora, conozcamos un poco más sobre la historia del barista que terminó su carrera en Brasil, en Empírico Café .
Hola Yoshi, ¿qué tal si nos cuentas un poco sobre tus inicios en el negocio del café?
Ah, se me ocurrió un sistema en el que terminábamos nuestros estudios y empezábamos a trabajar. Así que, a los 18 años, conseguí mi primer trabajo en abril de 2013 en la cafetería de un centro comercial. Mi idea era compaginar el trabajo con la universidad, que al final nunca empecé.
Bien, pero ¿ya conocías y frecuentabas esta cadena de cafeterías americana?
No, había visto la marca en internet, en Tumblr, pero nunca había estado allí. Tampoco tenía ni idea de cómo era trabajar en esa industria. De hecho, me daba pánico manipular comida y bebidas porque era una gran responsabilidad.
¿Y cómo fue tu estancia allí?
Terminé rotando por varias tiendas y escalando puestos hasta convertirme en coordinador de turno. También aproveché para capacitarme y llenarme el delantal de alfileres. Lo más gracioso es que ni siquiera tomé café porque me daba dolor de estómago, jaja.
Ahora, cuéntanos sobre tu primera experiencia con la leche vegetal.
En esa cadena, usábamos una bebida de leche de soya, y no me gustaba porque enmascaraba demasiado el sabor del café; era demasiado dulce y no se vaporizaba bien. En ese entonces, no teníamos muchas opciones. Después de irme de allí, trabajé en otros lugares, como Astronauta Café , y conocí más leches vegetales (de coco, de anacardo y mezclas), hasta que encontré mi favorita: la Nude Barista de avena.
Entendemos que estás haciendo las maletas para mudarte a Japón…
Así es. Conocí a mi esposa, Ketyucia Yamashita , quien también es barista, mientras trabajábamos juntas en un local de The Coffee durante la pandemia (y también compartimos el mostrador en The Little Coffee Shop ). Como ella vivía allí y yo siempre había querido visitar Japón, pensamos que sería un buen momento para vivir esa experiencia.
¿Estás pensando en seguir una carrera como barista en el extranjero?
Tenemos muchas ganas, pero sabemos que el idioma puede ser una barrera. Ya estamos estudiando el idioma y estamos abiertos a cualquier oportunidad que surja. Soy un gran fan de la escena del café de especialidad japonés, su tueste y, sobre todo, los métodos de extracción que se desarrollan allí.
Antes de abordar el avión, comparte con nosotros tu receta secreta con Nude.
Mmm. Ahí está el ganache que solía hacer en Empírico Café. Es bastante sencillo: una proporción de 1:1 de chocolate Nude Barista por tu chocolate preferido. Me gusta el 70% de cacao. Luego lo calientas hasta que esté suave. Puedes usar este ganache en un moka, chocolate caliente, para un pastel... Es muy versátil y creo que vale la pena hacerlo.
Yoshi-san, どうもありがとう！
