“He vivido en tantas casas que ya ni me acuerdo”, una frase que podría representar la vida de la barista Fernanda Carvalho , quien ahora trabaja en HM Food Café en Pinheiros. Como muchos, descubrió la profesión por casualidad, pero terminó fascinada por el mundo del café de especialidad.
Hola Fe, cuéntanos un poco de tu vida.
Ah, soy de Osasco, en la región metropolitana de São Paulo, pero tengo una familia nómada, así que recuerdo haber vivido en muchos lugares diferentes, incluso en el interior del estado de São Paulo, antes de establecerme en las afueras de la capital.
¿Y cómo llegaste al café?
Todo surgió de la nada. Era adolescente y buscaba trabajo en una revista de empleo. Entonces vi un anuncio de Starbucks para un puesto de barista. Así que pensé que me gustaría tener ese estatus trabajando en la cadena de cafeterías. Pero lo que pasó es que me enamoré de la profesión y de todo lo relacionado con aprender sobre el café, sus orígenes, etc.
¿Qué pasó con tu carrera después de eso?
Quería adquirir más conocimientos en el sector, así que empecé a trabajar en cafeterías más pequeñas, pasando por varias. Incluso bromeo diciendo que he estado en muchos sitios. Jaja. Trabajé en Santo Grão y Coffee Lab , que fueron excelentes escuelas para mí. Allí vi otros procesos de cerca, como el tueste. Eso me hizo evolucionar mucho. También hice consultoría para algunos lugares, como Rua Coffee Roasters y Pitico, y trabajé mucho como freelance.
Sabemos que pasaste algún tiempo en el extranjero, ¿verdad?
Sí, en 2019, un amigo me recomendó para un proyecto en Oporto, en la costa de Portugal, y en dos semanas acepté la oferta. Aproveché la oportunidad y en septiembre ya vivía en Europa. Al terminar la consultoría, empecé a trabajar en un local de brunch. En diciembre de 2020, decidí volver debido a la pandemia. A mi regreso, trabajé en varios locales, como Isso É Café y Por Um Punhado de Dólares , hasta llegar a HM Food Café .
Ahora, cuéntanos un poco sobre tu relación con las leches vegetales.
He tenido contacto con la leche vegetal y el café desde mi primer trabajo en el sector. Por eso, nunca me pareció extraño e incluso pensé que era bastante común. Al fin y al cabo, siempre es importante ofrecer una opción a quienes no toman ese otro tipo de leche. Creo que también me influyeron razones ideológicas y el hecho de que no me gustaba el sabor de la leche animal.
Y cuando Nude Barista llegó a tu vida, ¿cambió algo?
Antes de esto, pensaba que las "leches" disponibles no maridaban bien con el café y tenían una textura y un sabor un tanto extraños. La situación evolucionó hasta que surgió la leche de avena Nude Barista . Creo que fue un salto de calidad para las cafeterías, porque armoniza muy bien. También creo en la importancia de los ingredientes, porque lo que dice el envase importa. Ah, y Nude también funciona bien en bebidas.
¿Tienes algún consejo privilegiado para compartir sobre el uso de nuestra leche?
Me gusta dejar reposar el Nude Barista un poco después de vaporizarlo. Luego, vaporizo la leche en la jarra antes de extraer el espresso. Así puedo asegurarme de que esté bien mezclado y homogéneo, lo que facilita añadirlo al café.
¿Y cuál es tu receta secreta con Nude?
Me encanta caliente con matcha. Así que preparo un matcha latte muy cremoso con un pequeño secreto: vaporizo leche de avena Barista con chocolate blanco y la vierto sobre el concentrado de matcha para crear esa mezcla tan rica.
