Keiko Sato es un ejemplo de que cada camino en el café (y en la vida) es único, ¡claro! En una charla informal, descubrimos detalles de la trayectoria de esta barista, instructora y maestra tostadora que ayuda a difundir la avena. ¡Disfruta de tu capuchino con Nude Barista !
Hola Keiko, nos gustaría saber un poco más de tu historia.
Nací en la Avenida Paulista, pero crecí en las afueras del oeste de São Paulo, rodeada de mis hermanos. Era una niña muy traviesa que pensaba que estudiar era aburrido. Mi madre trabajaba en Telesp (una antigua compañía telefónica), así que pasaba mucho tiempo con mi padre en el taller que tenía en el barrio. Cada niño tenía una función, y la mía era cocinar para la familia y los empleados de la empresa. Me encantaba jugar con las plantas que encontraba en la calle e incluso pensé en estudiar botánica, jaja.
Pero no seguiste ese camino, ¿verdad?
No, empecé a estudiar turismo por presión de mis padres. Más tarde, empecé la carrera de gastronomía y seguí estudiando ambas simultáneamente. Ah, y seguía trabajando. Además de mis prácticas, también trabajé como dependienta y llegué a supervisora. Ahí fue donde empecé a desarrollarme en el área de formación de equipos. En el sector de alimentación y bebidas, soñaba con trabajar en una cocina, pero era una época con muchos prejuicios contra las mujeres y los principiantes. Así que terminé especializándome en nutrición.
¿Y cuándo te picó el gusanillo del café de especialidad?
Fue alrededor de 2005, cuando trabajaba en un hospital geriátrico. Era responsable de crear menús especiales para pacientes, y uno de ellos pidió café. Compré el primero que vi en el supermercado y me regañaron. Luego me dieron una lista de cafeterías a las que ir. Una de ellas era Santo Grão . Fue entonces cuando comprendí lo vasto y complejo que era el mundo del café de especialidad.
Hmm, ¿Y te convertiste en barista justo después de eso?
¡Nada! Era un amante del café, lo tomaba y tomaba cursos hasta 2011. Conocía las dificultades, sobre todo económicas, de una carrera de barista. Por eso esperé el momento adecuado para llamar a la puerta de Santo Grão. Y no crean que empecé en operaciones. Mi primer puesto fue en el fregadero, lavando platos. Luego fui a la estación de jugos y batidos, hice su curso de barista y luego me encargué de la máquina de espresso. Tuve excelentes compañeros y profesores.
¡Qué viaje, eh!
Y aún hay más. En 2014, me dediqué al área comercial del café y a la capacitación, dejando un trabajo en la administración pública. Un año después, viajé a Estados Unidos para obtener las certificaciones de la SCA (Asociación de Cafés Especiales), que no se ofrecían en Brasil. Allí conocí a mucha gente excelente. Regresé y retomé mi puesto en la cafetería.
Y hoy tenéis Cafés PUNGA , ¿verdad?
Así es, dejé mi trabajo para abrir mi propia tostaduría de café y escuela de barismo. La idea es ofrecer capacitación, incluso a quienes tienen pocas oportunidades. Debemos entender que mucha gente ve el trabajo en cafeterías solo como algo temporal. Mi idea es que ser barista debería considerarse una posibilidad profesional. Creo que este campo necesita democratizarse. Ya he impartido capacitación y consultoría a empresas en varios estados e incluso a personas que viven en otros países.
Ahora, tenemos curiosidad por saber ¿cómo fue tu primera experiencia con la leche vegetal?
Ah, he estado familiarizado con este tipo de bebida durante mucho tiempo. Pero en aquel entonces, la disponibilidad, la calidad y el sabor eran un problema. Tanto es así que solíamos elaborar nuestra propia "leche" vegetal, lo que implicaba costos y afectaba los procesos operativos. Empecé a ver opciones más adecuadas para consumir con café durante mi tiempo en cafeterías de Los Ángeles, EE. UU. En Brasil, vi un cambio radical con la llegada de Nude Barista .
(¡Excitación!)
En mi trabajo anterior, realizábamos muchas catas a ciegas para decidir qué leche de avena incluiríamos en el menú. La de Nude resultó ser la elegida. Además de la combinación perfecta, el vapor proporcionaba el rendimiento necesario para crear un arte latte perfecto. En mi opinión, el Barista de Nude es bastante neutral y lo suficientemente diplomático como para adaptarse a cualquier elemento, como café, chocolate, matcha, siropes, etc. Por eso siempre está presente en mis sesiones de formación y talleres para profesionales y aficionados.
¿También lo consumes en casa? ¿Cuál es tu receta secreta con Nude?
¡Sí! La verdad es que soy fan de toda la línea Nude y siempre tengo los productos en mi rutina diaria. Pero, como dicen, los hijos del zapatero andan descalzos, jaja. Debido a mi apretada agenda y a mis muchos compromisos, suelo tener café frío (infusionado en frío) listo en la nevera para servirlo en un vaso y mezclarlo con cualquier leche de avena Nude abierta . También queda genial con la Nude Original y la Nude Creamy . Después, me tomo un buen vaso de café con leche y salgo a afrontar el día.
