Podemos decir que el maíz es la estrella de este plato típico de América Latina. Está en la masa y en el relleno de esta fusión de la cocina brasileña con la mexicana. Presentamos un plato que transforma el tradicional cuscús en tortilla que se convertirá en un wrap relleno de chili de frijoles y Crema de Avena Nude, uhm.
- Rendimiento: 2 porciones
- Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Relleno
- 1 chorrito de aceite de oliva
- ½ cebolla morada picada
- 1 diente de ajo
- ½ taza (té) de granos de maíz cocidos
- 1 taza (té) de granos de frijol negro cocidos
- ½ cucharadita (té) de comino
- ½ cucharadita (té) de pimentón ahumado
- Pimienta calabresa o ají picante al gusto
- Sal al gusto
- ½ cajita de Crema de Avena Nude
- Jugo de ½ limón
- Cilantro picado para terminar
Base
- 1 taza (té) de harina de maíz precocida (flocão de milho)
- ½ a ⅔ taza (té) de agua
- 1 pizca de sal
Modo de Preparación:
Relleno
- En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.
- Agrega el maíz y deja dorar ligeramente.
- Añade los frijoles, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta y la sal.
- Machaca parte de los frijoles para ayudar a espesar.
- Apaga el fuego y mezcla la Crema de Avena Nude, el jugo de limón y el cilantro.
Base
- Pon la sal en la harina de maíz precocida y hidrata con agua durante unos 10 minutos.
- Lleva a la vaporera (cuscuzeira) por 8 minutos.
- Todavía tibio, desmolda el cuscús sobre papel de horno y presiona con las manos o un rodillo hasta formar un disco (como una tortilla).
- Llévalo a una sartén antiadherente caliente durante aproximadamente dos minutos por cada lado para que se endurezca.
Montaje
- Coloca el relleno en la tortilla y dobla o enrolla para formar un wrap.
- ¡Buen provecho!
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